豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成，故、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
豆角，各种豆科植物果实的统称，包括、四季豆等，是夏天盛产的蔬菜。性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，适合所导致的食积、腹胀以及肾虚、者食用；四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故功能性、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
豆角千万不能生吃或夹生吃，或用开水焯一下凉拌，这样极易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成。然而，豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。
豆角中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒者可出现、、、等，同时伴有、、等神经系统症状。有时、、手脚发冷、等。严重者，如吐泻不止，造成，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
预防豆角中毒的方法很简单，只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用炒菜铲不断地翻动，使它受热均匀，以致豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的豆角色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。
