是指药物具有酸、苦、甘、辛、咸五种滋味。药味不同，则作用不同，现分述如下：
1．辛 能散、能行，即具有发散、行气、行血作用。如解表药、理气药、活血药，大多具有辛味，故辛味药多用于治疗表证、气滞及血瘀等病证。
2，甘 能补、能和、能缓，即具有补益、调和、缓急的作用。补益药、调和药及多具有甘味，故甘味药多用于虚证、脏腑不和及拘挛疼痛等病证。
3．酸 能收、能涩，即具有收敛、固涩作用。如固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、涩精缩尿、固崩止带的药物多具有酸味，故酸味药大多用于治疗体虚多汗、肺虚久咳、久泻滑脱、、带下等病证。
4．苦 能泄、能燥，即具有通泄、燥湿等作用。如清热燥湿药大多具有苦味，故能泄热燥湿，常用于实热火证及湿热等病证。
5．咸 能下、能软，即具有泻下通便、软坚散结等作用。如泻下药、软坚药大多具有咸味，故咸味药常用于治疗大结、瘰疬瘿瘤、Y瘕痞块等病证。
此外还有淡味药，本类药无明显味道。 淡则能渗、能利，即能利，常用于、小便不利等病证。涩与酸味药作用相似，大多具有收敛固涩作用，常用于、、遗精、出血等病证
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