蚕豆也可叫胡豆、南豆等，它的营养价值非常丰富，如含有大量碳水化合物、维生素等，适当进食对人体健康有很大好处，但在日常生活中很少有人进食生蚕豆，那么生蚕豆有毒吗?
1、生蚕豆有毒吗
生蚕豆是有毒的，蚕豆中含有一种蚕豆嘧啶葡糖苷、伴蚕豆嘧啶核苷，进食后可在体内产生糖苷配基降低红细胞的GSH含量，轻则可能会诱发头晕、恶心、呕吐等症，严重时甚至会发生溶血性中毒反应，直接威胁人的生命安全。
2、新鲜蚕豆煮几分钟才不会有毒
新鲜蚕豆一般煮15-20分钟就可以煮熟。如果不能确定蚕豆是否完全煮熟，可在煮了一段时间后，用筷子轻轻戳，或者用手捻蚕豆，看蚕豆是否能够捏碎。但不建议在煮的过程中，轻易尝，以免诱发不适。
3、蚕豆怎样吃才能不中毒
为了避免蚕豆中毒，要尽量避免进食新鲜的生蚕豆。在炒蚕豆之前，可用水焖煮十五分钟左右，将蚕豆完全煮熟后，再沥水加调味品清炒，能在很大程度上避免发生蚕豆中毒的现象。
4、蚕豆生吃后怎么补救
如果是正常健康的人群，且只进食了一到两颗生蚕豆，一般是不要紧的，注意观察即可。但如果是患有蚕豆病的人，进食了蚕豆，可适当服用泻剂，加速蚕豆的排出，但更重要的是及时就医。
结语：生蚕豆有毒吗?生蚕豆是有毒的，其含有一定特殊的蚕豆成分，生吃会对红细胞的成分造成影响，甚至会诱发溶血性中毒反应，直接威胁人体生命安全，因此患有蚕豆病的人一定要避免进食蚕豆。
