在豆类家族中，并不起眼，却是夏秋季的家常菜，营养保健价值也很高。明代医家李时珍称：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”
蛋白质含量较高，又被称为“素中肉品”。
豇豆是最适合老人多吃的蔬菜，有健脾肾、生津液的功效，适合老年体弱者食用。老人或长期吃素者，宜多以豇豆佐餐，易于消化，促进胃肠蠕动，常吃能防治。
豇豆中的锰对于更年期女性来说必不可少，可防止更年期前后钙质流失，预防。
豇豆中含铁量也很高，是一种补充铁质较好的食物来源，多吃豇豆对于经期中和怀孕女性十分重要。
豇豆中的膳食纤维在蔬菜中属上乘。可促进肠蠕动，有通便、防止便秘的功效。
豇豆做法很多，下面推荐几种。
热炒肉片焖豇豆：豇豆600克，瘦200克，植物油60克，甜蜜酱20克，精盐10克，蒜片、葱、姜各10克。先将豇豆切段，切块，待油热后，把肉片煸炒断生，加入葱、姜炒好，沥干油后盛起；再用余油煸炒豇豆，略加些水将豇豆焖熟，然后把肉片倒入锅中，与豇豆同炒，再加入甜蜜酱、蒜片等调料。
拌豇豆：豇豆400克，10克，酱10克，精盐10克，10克，把豇豆切段，开水烫熟，凉水过凉，沥干水分。拍扁剁蒜泥，放入芝麻酱内，加入少许凉开水拌搅后待用。在豇豆上面放上芝麻酱、精盐、香油，吃时拌匀即可。
豇豆还是食两用的天然良药，简约药方如下：
：带壳豇豆（干品）100克，水煎，每日1剂，吃豆喝汤。
饱胀食积：豇豆子、、、、、苍木、，水煎服。
肾虚：豇豆子、、、、、，水煎服。
小儿：、各25克，炖肉吃。
