酱油的种类非常多，包括味极鲜酱油、老抽生抽、普通酱油，蒸鱼豉油等。这些酱油是否健康，并不取决于它们的种类，而是取决于它们的吃法以及品质。
酱油都是用大豆、小麦或者麸皮，加入水和食盐后酿造而成。对于酿造酱油来说，按照氨基液态氮的含量来进行评级，可以分为特级、一级、二级和三级。级别越高，它的品质越好。所以大家在购买酿造酱油的时候不要贪图便宜，而是要看它的级别。
在市场上还有非常多的配制酱油，尤其是用化合物和香辛料配制而成的酱油，其对人体是有危害的。另外，大家在日常生活中要注意控制酱油的摄入量，因为酱油的摄入量越多，盐分可能会严重超标，对人体的健康是不利的。
酱油的摄入量其实是取决于它的含盐量。大家在购买酱油的时候，需要看食品标签配料表，看一看它的含钠量，然后再通过含钠量来大致计算它的含盐量。 比如说市场上的老抽王，大概是每5毫升含有1268毫克的含钠量，换算下来，大概就是每五毫升含有1克的食盐。生抽大概是每五毫升含有0.9克食盐，而味
酱油的含盐量的确是比较高的。对于食物本身来说，如果没有添加防腐剂以及其它的食品添加剂，那么它的保质期是非常短的，大概在几小时到几天就会迅速变质。而酱油当中往往是不添加防腐剂的，所以它必须要通过比较高的含盐量来延长保质期。 市场上含盐量比较高的酱油，每五毫升就有1到1.5克食盐。而含
