橄榄油的不饱和脂肪酸含量非常的高，这种植物油对于心脑血管疾病的预防是非常有好处的，它可以帮助控制血压和血脂。这种植物油最好的吃法就是凉拌，在凉拌蔬菜当中加入橄榄油一起食用是非常好的。橄榄油最不适合的吃法就是煎炸炒等长时间高温烹饪的食物，因为橄榄油长时间与高温接触，它的营养成分会被严重破坏。
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