,亦称山薯、,饱含糖分、淀粉,所以,不管是切成片的地瓜干或者整块的地瓜,弄熟后,口感均感绵软香甜,备受人喜爱。
地瓜干稀饭。红薯洗净,太大的,用刀砍成两截,小的整个下到锅里,煮到咕嘟嘟发响,然后下入面,即可。这种稀饭,在颜色上很有特点,红黄相间,挑开红薯,里面有红色蕊的,也有白色蕊的,这样多色杂陈,很是养眼。
小小地瓜,药用价值是巨大的。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。当代《中华本草》说其“味甘、性平,归脾、肾经”,“补中活血、益气生津、宽肠胃、通”。所以,此物多食有益。如今见老家人,大多身体粗壮健硕,大概就与常吃红薯有很大的关系。“当官不与民做主,不如回家卖红薯”是和红薯有关联的俗语,这句话,本是据《唐知县审诰命》改编的戏曲影片《七品官》中的一句台词,细细品来,却多少折射出了对官位卑微而又清廉为官者的赞美与热爱,毫无贬义,看来这小小红薯,是跟着“唐知县”沾了光。
如此说来,人们的生活,的确离不开红薯了。