，亦称山薯、，饱含糖分、淀粉，所以，不管是切成片的地瓜干或者整块的地瓜，弄熟后，口感均感绵软香甜，备受人喜爱。
地瓜干稀饭。红薯洗净，太大的，用刀砍成两截，小的整个下到锅里，煮到咕嘟嘟发响，然后下入面，即可。这种稀饭，在颜色上很有特点，红黄相间，挑开红薯，里面有红色蕊的，也有白色蕊的，这样多色杂陈，很是养眼。
小小地瓜，药用价值是巨大的。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。当代《中华本草》说其“味甘、性平，归脾、肾经”，“补中活血、益气生津、宽肠胃、通”。所以，此物多食有益。如今见老家人，大多身体粗壮健硕，大概就与常吃红薯有很大的关系。“当官不与民做主，不如回家卖红薯”是和红薯有关联的俗语，这句话，本是据《唐知县审诰命》改编的戏曲影片《七品官》中的一句台词，细细品来，却多少折射出了对官位卑微而又清廉为官者的赞美与热爱，毫无贬义，看来这小小红薯，是跟着“唐知县”沾了光。
如此说来，人们的生活，的确离不开红薯了。
