，又名、。本品为胡科落叶乔木植物果实的核仁，我国各地均有栽培。中医认为，胡性味甘、温，入肺、肾、大肠经，有补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便之功。
早在《神龙本草经》中，已将其列为“上品”药材，言其“食之令人肥健，润肌，黑须发”。《开宝本草》言其“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”。《医林纂要》言其“补肾，润命门固精，润大肠，通，治寒泻虚泻”。《医学衷中参西录》言其“能补肾，固齿牙，乌须发”。据分析，胡桃仁含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质钙、磷、铁、锰、铬等。据测定，500克胡桃仁相当于2500克或4500克牛奶的营养价值，胡桃仁所含的微量元素对维持大脑神经的兴奋，维持心脑血管的健康、内分泌功能的正常及抗衰老等起着极其重要的作用。胡桃仁所含的维生素Ｅ有助于益寿延年，所含的饱和脂肪酸可聪脑，因此人们又将胡桃仁称为“长寿”食物。现介绍几则粥疗方，供选用。
胡：胡桃仁30克，大米100克，适量。先取大米淘净，与胡桃仁同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖或，再煮一、二沸即成，每日1剂。可补肾强腰，温肺定喘，润肠通便。适用于肝肾亏虚所致的须发早白，头目，，，，，，，大结以及尿石症等。
胡桃粥：胡桃仁15克，5个，大米100克，白糖适量。取大米淘净，与胡桃仁、同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖或，再煮一、二沸即成，每日1剂。可健脾补肾。适用于耳鸣，心悸失眠等。
胡桃蜜粥：胡桃仁30克，大米100克，适量。取大米淘净，与胡桃仁同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入，再煮一、二沸即成，每日1剂。可温肺定喘，润肠通便。适用于咳嗽，干少，大便秘结等。
胡桃：胡桃仁15克，炒5克，大米100克，白糖适量。取大米淘净，与胡桃仁同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入芝麻、白糖或冰糖，再煮一、二沸即成，每日1剂。可聪脑益智。适用于脑，头目眩晕，大便秘结等。
胡桃粥：胡桃仁、、桑葚各10克，大米100克，适量。将大米淘净，与胡桃仁、、桑葚同放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入白,再煮一、二沸即成,每日1剂。可养心安神，健脾补血。适用于心血不足所致的心悸，失眠，，等。
