有研究表明，生鲜蔬菜本身就含有一定量的硝酸盐，尤其是剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量是最高的。有人疑惑加热能够去掉硝酸盐吗?焯水能去掉亚硝酸盐吗?
1、焯水能去掉亚硝酸盐吗
焯水能够去掉亚硝酸盐。加热会使蔬菜中原有的活性酶失去活性，那么蔬菜中的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，它主要是有食材中的还原酶来实现。在进食前，将食材适当的焯水，能够有效去除食材中的草酸、亚硝酸盐、农药残留等。
2、小苏打可以降亚硝酸盐吗
小苏打不可以降亚硝酸盐。小苏打的成分是碳酸氢钠，它既不是氧化剂也不是还原剂，不能与亚硝酸盐发生反应，也就是说它不能是亚硝酸盐的结构发生改变，不能用于降解亚硝酸盐。
3、亚硝酸盐加热后会消失吗
亚硝酸盐在加热后，它的含量可能会适当减少，但不能完全消失。日常生活中，亚硝酸盐主要存在于剩菜中，一旦进食过量，就可能会诱发亚硝酸盐中毒，一般不建议进食剩菜。
4、亚硝酸盐的克星
亚硝酸盐的克星是亚硝净，但其一般主要运用于水产养殖。生活中，食物中含有的少量亚硝酸盐，一般不会对身体健康造成影响。如果想要降低亚硝酸盐的危害，可适当多进食富含维生素C、维生素A、硒元素等食物。
结语：焯水能去掉亚硝酸盐吗?焯水能够去除部分亚硝酸盐，但不能完全去除。为了避免进食过量的亚硝酸盐，在选购蔬菜时一定要选择新鲜的，而且一定不能进食存在时间过久的食材。
