联合国粮农组织提出的最佳饮食结构，就是每天“一荤一素一菇”。有营养学家形象地表示：吃“四条腿”的（猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”的（鸡、鸭、鹅等），吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的（）。可见之重要。
蘑菇的防病养生作用也不可小视，在降、防止胃肠病、保护肝脏、防癌抗癌、提升免疫系统实力等方面功效卓著。
：又名、等。香菇性平味甘，无毒，具有益气补虚，健脾胃的功效。可治、吐泻、淋浊、小儿透发不快、久病气虚等症。香菇可防治流感，治疗多种肾脏疾病，防治和，并具有良好的抗癌作用。近年研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，发挥降低血压、滋养皮肤等作用。
平菇：平菇性微温味甘，具有滋养、补脾胃、除湿邪、、、舒筋活血等功效。平菇能降低胆固醇含量，防止，对、、胃和、软骨病、、植物神经紊乱、妇女有一定辅助治疗作用。研究发现，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。
蘑菇：蘑菇又名蘑菰、肉蕈等。磨菇性凉味甘，具有补脾益气、润燥、透发麻疹、开胃、止泻化痰等功效。可治肺胃有热的、痰多、、泻痢、体倦气弱、不食等症。蘑菇是高血压和心血管病人的保健食品。
：草菇又名菇、贡菇等。草菇性味甘凉，无毒，具有补脾益气、清暑热的功效。可消暑清热、降血压、抗癌症，辅助治疗消化道肿瘤。老年人经常食用草菇对预防高血压、有益。草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随小便排出。并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是患者的“益友”。据说，清朝的慈禧太后特别喜欢吃，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“美味包脚菇”之称。
金针菇：金针菇又名金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力，开发智力，特别是对儿童智力开发有特殊的功能，在日本被誉为“菇”。金针菇有抗衰老作用。长期食用金针菇可预防和治疗病、降低胆固醇、预防高血压等。金针菇还有防治肝炎、抗癌作用。
松菇：松菇又名松茸、松伞蘑等。松菇具有强身益肠、健胃、止痛、化痰、驱虫等功效。煮食松菇可治小腹疼痛。常食松菇能增强机体的免疫力，防止人体。松菇还可用来治疗病，具有抗癌作用。
菇：猴头菇又名刺猬菌。猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功效。可冶、、胃肠溃疡、癌症、、气管炎、、、等症。猴头菇可以预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇是高血压、心血管疾病患者的理想疗效食品。
杏鲍菇：杏鲍菇又名剌芹、菇，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。具有香味和如的口感，深得人们的喜爱。其性味甘平，有补气补虚，增强免疫，抗癌治癌，降血脂，降低胆固醇，防治心血管疾病，促进胃肠消化，美容养颜等多种功效。
：又名竹笙、仙人笠等。竹荪有大补之功，用竹荪作药膳可消除腹壁多余的脂肪，具有明显的减肥效果。同时，竹荪对高血压、高胆固醇症也有一定疗效。食用竹荪还可治咳嗽、劳损等。
