不饱和脂肪酸在高温烹饪时，容易被氧化，其不饱和的双键断裂后，会生成小分子的醛、酮等有害物质。在高温的作用下，还可能生成一些有害的聚合物。另外，在长时间的高温作用下，不饱和脂肪酸也有可能变为反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体有较多的害处。
植物油一般在加热到280度以上时，就会开始变性，进而产生有害物质。加热到300度以上时，就会明显开始被破坏，包括其中所含的不饱和脂肪酸等营养物质。
在各种烹饪方式中，煎炸的温度是180到350度，烧烤的温度在200-700度。烹饪时间越长，温度越高，食物营养成分的破坏越严重。由此可知，日常的烹饪应该尽量选择蒸菜、水煮和快炒，不要油炸和烧烤。
目前，市面上食用油的种类是非常多，且多种食用油所含有的营养价值也是不一样的，那么食用油哪种油最好呢?不同的食用油对人体有什么好处呢?下面就简单为大家介绍一下。 食用油哪种油最好 1、大豆油 大豆油是有黄豆压榨而成，它富含多不饱和脂肪酸和磷脂，对人体的消化吸收不
食用油是我们日常饮食的重要组成部分，所以食用油的安全健康也格外关键。现在市面上的食用油有很多，那么食用油哪种油最好呢?接下来就给大家介绍最健康的食用油排行榜。 食用油哪种油最好 1、大豆油 大豆油就是用大豆制成的油。大豆油中的主要成分是脂肪酸、亚油酸，亚油酸能
我国的食用油主要有化学浸出与物理压榨等两种制油工艺，适用于出油率不同的作物。相对来说，更推荐物理压榨油，因为它没有化学残留物。在物理压榨油当中，更推荐冷压榨油。冷榨油是在40到60度的温度下压榨出来的食用油，其营养成分更加完整。
相对于常吃的玉米油、大豆油、花生油等植物油来说，有几种植物油的不饱和脂肪酸含量是非常高的。比如说亚麻籽油的α-亚麻酸含量高达57%左右。紫苏籽油的α-亚麻酸含量高达67%左右。初榨橄榄油的不饱和脂肪酸含量高达80%，而葵花籽油的不饱和脂肪酸含量高达87%。另外，茶籽
