春天从立春之日起到立夏之日止。春为四时之首，大自然阳气初生，人体阳气也随之向上、向外疏散。人体的肝应春之气。肝喜疏散恶郁结，为顺应自然，饮食宜多选辛散之物；同时还要顾护体内阳气，以防寒邪侵袭，故《黄帝内经》中有“春夏养阳”之说，因此还要选用某些助阳食物如、（）、葱等。
助阳之肴
芫爆里脊
猪瘦肉500克，100克，素油、酱油、、盐、、等各适量。
将猪瘦肉洗净切片，加酱油、黄酒、盐、淀粉少许拌匀，切薄片、葱切段，芫荽洗净后切段。先将裹着湿淀粉的瘦肉片放入热油中炒熟出锅，再将芫荽、葱、姜倒入留有少许油的锅内煸炒，随即将瘦肉片倒入，加盐、味精颠炒几下，淋上少许即可出锅。猪瘦肉味甘、咸，性平，具有益气润燥滋阴作用；芫荽味辛、性温，有发汗透疹、消食下气、清热作用，而且芫荽的发散作用可减少的肥腻。
姜韭羹
鲜20毫升，生10毫升，鸡蛋2个（100克），酱油、盐少许。
将鸡蛋打入碗中，调匀，加入、，酱油、盐适量，与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中，蒸15分钟，熟后食用。本羹中汁辛温，能温中助阳；姜汁辛温，能寒、和胃止呕；鸡蛋润燥、养心、安神。三者互相配合可达到温中、和胃的效果，对于老年体弱、者尤为适宜。
清热之肴
冬春交替之时，体内聚积着一冬以来的，须散发出来，因此饮食上需清淡。为了防春季多发病，要多吃些清热的食物，新鲜蔬菜如芽、等，用以清除内热。您不妨试试下面的药膳。
香椿拌
嫩250克，鲜香椿30克，盐、香油适量。
将豆腐片成一字条，放在盘中，撒上盐，待片刻，滗去水；鲜香椿在沸水中烫过，挤干切末，撒在豆腐上面，再淋香油即成。豆腐生食，味甘、性凉，能清胃热、生津液、消痰下气；香椿味苦、性平，具有清热化湿、解毒作用。二者配伍，成为清肺胃热、生津液、利湿热之品，对老年人上壅、燥渴以及痰嗽者有一定益处。
饺子
荠菜200克，肉末100克，鸡蛋1个，酱油、盐、芝、面粉适量。
将荠菜洗净，切成碎末，与肉末一块放入碗中，打入一个鸡蛋，加适量酱油、盐及油，调制成馅，包成饺子，煮熟食用。荠菜味甘、性凉，入肝肾脾经，具有健脾、利尿、止血功效。药理研究证明，荠菜煎剂具有改善呼吸、降、缩短凝血时间的作用，自古以来记载荠菜有济世护生之能，被称为菜中之。早春的荠菜鲜嫩味美，富含维生素，可做各种荤素馅，是清热的好食物。
健脾之肴
此外，春季肝气旺则脾易受损，药思邈有言：“当春之时，宜减酸增甘，以养脾气。”所以在春季还需吃些健脾的药膳。例如：
奶
500克，生姜25克，生片100克，牛奶500毫升，葱25克。将洗净切块与生姜以小火清炖半日，取羊肉及汤一碗，加去皮洗净的生山药片放入锅内煮烂，再加牛奶500毫升、盐少许，煮沸后即可。经常食用，可补虚损。本品为《清宫御膳谱》的药膳方。方中的羊肉味甘、性温，益气补虚，温中暖下；山药味甘、性平，健脾补肺，益精固肾；牛奶味甘、性平，补虚损、益肺胃、生津润肠。以上食物相互配合，使本品补而不滋腻，适用于体虚、疲倦、的老年人食用。