春天从立春之日起到立夏之日止。春为四时之首,大自然阳气初生,人体阳气也随之向上、向外疏散。人体的肝应春之气。肝喜疏散恶郁结,为顺应自然,饮食宜多选辛散之物;同时还要顾护体内阳气,以防寒邪侵袭,故《黄帝内经》中有“春夏养阳”之说,因此还要选用某些助阳食物如、()、葱等。
助阳之肴
芫爆里脊
猪瘦肉500克,100克,素油、酱油、、盐、、等各适量。
将猪瘦肉洗净切片,加酱油、黄酒、盐、淀粉少许拌匀,切薄片、葱切段,芫荽洗净后切段。先将裹着湿淀粉的瘦肉片放入热油中炒熟出锅,再将芫荽、葱、姜倒入留有少许油的锅内煸炒,随即将瘦肉片倒入,加盐、味精颠炒几下,淋上少许即可出锅。猪瘦肉味甘、咸,性平,具有益气润燥滋阴作用;芫荽味辛、性温,有发汗透疹、消食下气、清热作用,而且芫荽的发散作用可减少的肥腻。
姜韭羹
鲜20毫升,生10毫升,鸡蛋2个(100克),酱油、盐少许。
将鸡蛋打入碗中,调匀,加入、,酱油、盐适量,与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中,蒸15分钟,熟后食用。本羹中汁辛温,能温中助阳;姜汁辛温,能寒、和胃止呕;鸡蛋润燥、养心、安神。三者互相配合可达到温中、和胃的效果,对于老年体弱、者尤为适宜。
清热之肴
冬春交替之时,体内聚积着一冬以来的,须散发出来,因此饮食上需清淡。为了防春季多发病,要多吃些清热的食物,新鲜蔬菜如芽、等,用以清除内热。您不妨试试下面的药膳。
香椿拌
嫩250克,鲜香椿30克,盐、香油适量。
将豆腐片成一字条,放在盘中,撒上盐,待片刻,滗去水;鲜香椿在沸水中烫过,挤干切末,撒在豆腐上面,再淋香油即成。豆腐生食,味甘、性凉,能清胃热、生津液、消痰下气;香椿味苦、性平,具有清热化湿、解毒作用。二者配伍,成为清肺胃热、生津液、利湿热之品,对老年人上壅、燥渴以及痰嗽者有一定益处。
饺子
荠菜200克,肉末100克,鸡蛋1个,酱油、盐、芝、面粉适量。
将荠菜洗净,切成碎末,与肉末一块放入碗中,打入一个鸡蛋,加适量酱油、盐及油,调制成馅,包成饺子,煮熟食用。荠菜味甘、性凉,入肝肾脾经,具有健脾、利尿、止血功效。药理研究证明,荠菜煎剂具有改善呼吸、降、缩短凝血时间的作用,自古以来记载荠菜有济世护生之能,被称为菜中之。早春的荠菜鲜嫩味美,富含维生素,可做各种荤素馅,是清热的好食物。
健脾之肴
此外,春季肝气旺则脾易受损,药思邈有言:“当春之时,宜减酸增甘,以养脾气。”所以在春季还需吃些健脾的药膳。例如:
奶
500克,生姜25克,生片100克,牛奶500毫升,葱25克。将洗净切块与生姜以小火清炖半日,取羊肉及汤一碗,加去皮洗净的生山药片放入锅内煮烂,再加牛奶500毫升、盐少许,煮沸后即可。经常食用,可补虚损。本品为《清宫御膳谱》的药膳方。方中的羊肉味甘、性温,益气补虚,温中暖下;山药味甘、性平,健脾补肺,益精固肾;牛奶味甘、性平,补虚损、益肺胃、生津润肠。以上食物相互配合,使本品补而不滋腻,适用于体虚、疲倦、的老年人食用。