这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存
。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
第一类：芥蔬菜
类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代糖苷的物质，解后能产生挥发性油，具有促进消化吸收的作用。
第二类：等野菜
苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第三类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第四类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如、、等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括、、、、椒、大心等。
这道番茄蔬菜水果汤的创意来源于越南的汤，与我们常喝的番茄蛋汤相比，多了些酸酸的味道和水果的清香，味道很特别。用料：番茄1个，菠萝（凤梨）30克，罐装甜粒 1汤匙，1/3根，盐5克。做法：番茄、菠萝、清洗干净，分别切成1厘米见方的小丁；锅中加入400毫升清水，放入粒煮至八成熟，加入番茄丁和凤梨丁，调入
苦味蔬菜之所以苦，是因为其中更多的含有生物碱、维生素、氨基酸、矿物质，以及许多有益健康的抗氧化物。如果注意观察就会发现，苦味的植物更多是深绿色的。酸甜苦辣咸中，苦味是最不受待见的一味了。有人爱吃酸辣、有人爱吃甜咸，但很少有人爱吃苦。人们也总是把最难受的情与事说成苦，苦难、、痛苦、辛苦……自然而然地拒
、四季豆、空心菜、海产品和卤制食品，这些都是夏季人们最喜欢的时令菜。然而，这些时令菜如果在采摘或者烹饪的过程中不加留意，就有可能成为潜在的杀手。第一种陷阱是由于蔬菜自身携带的毒素引起的。如、四季豆的豆荚中都含有蛋白凝聚素和溶血素，这两种有毒物质都会引起人体中毒或肝脏坏死。食用后中毒的临床表现是、、、
现代人或多或少地意识到新鲜蔬菜水果所带来的好处，比如多吃新鲜的蔬菜有助于预防便秘，这是由于蔬菜所含的膳食纤维是比较丰富的，而精制米面、垃圾食品以及肉类却严重缺乏纤维素。那么蔬菜中通便效果较好的有哪些呢，接下来就了解一下十大清肠排便蔬菜。 1、菠菜 菠菜具有滋阴润燥、养
寒冷的冬季总是让人出现暴饮暴食、疲倦乏力等现象，长此以往，很容易导致脂肪堆积，引起肥胖。很多人都会选择做减肥沙拉来帮助保持体重，那么减肥蔬菜沙拉怎么做呢? 减肥蔬菜沙拉怎么做 1、玉米生菜沙拉 材料：甜玉米粒50克、生菜150克、沙拉酱少许、食盐少许、黑胡椒少许
