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并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜

这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存

。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。然而,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

第一类:芥蔬菜

类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代糖苷的物质,解后能产生挥发性油,具有促进消化吸收的作用。

第二类:等野菜

苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

第三类:十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

第四类:含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如、、等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括、、、、椒、大心等。

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