我国民间在制作豆腐时，习惯用石膏或卤水来做凝聚剂，以促进豆腐的成型。石膏或卤水都属于食品添加剂，而随着人们对于食品健康的日益关注，很多人也开始疑惑，豆腐中的石膏对人体有害吗?
1、豆腐中的石膏对人体有害吗
少量的石膏或卤水并不会对人体产生危害，因为人体可以将其代谢掉，反而能补充少量的钙质。但如果一次性食用过量，则会产生一些副反应，比如石膏过量易引起结石。
制作豆腐所用的石膏，其本质就是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂。石膏本身也是一种中药，没有毒性。用石膏点豆腐，色泽会比较白、含水量较多，常被称为嫩豆腐或南豆腐。但是石膏吃多了，会加重肾脏的负担，尤其是本身就有肾结石或尿路结石的人。
而制作豆腐所用的卤水，其本质上就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠。用卤水点豆腐，色泽是白中偏黄、含水量较少，常被称为老豆腐或北豆腐。卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来，也就变成了无毒的卤水豆腐。相对来说，卤水豆腐还要比石膏豆腐更健康一些。
2、豆腐不用石膏能做成吗?
对于豆腐或其它豆制品中所含的石膏、盐卤等成分，一般不用太过紧张，这些都属于正常的食品添加剂，只要不是过量食用，不会对健康产生影响。如果实在是比较忌讳，也可以用其它物质来做豆腐的凝聚剂。
除了石膏和卤水之外，现在可以作为凝聚剂的材料还有很多，比如葡萄糖酸内脂，常用于内酯豆腐;还有酸浆，常用于酸浆豆腐(酸浆是用做豆腐压出来的豆浆水，经乳酸菌发酵而来)。还有柠檬酸、白醋、食盐等日常调料，虽然凝聚豆腐的效率相对低一些，但也可以用来自制豆腐。
结语：豆腐中的石膏对人体有害吗?答案是否定的。石膏本身是无毒的，而点豆腐所用到的石膏也是很少量的，只要我们不是过量食用，就不会产生影响。豆腐是一个低脂高蛋白的素食，常食用豆腐有很好好处。
