夏季蔬菜的代表品种有、、、青椒等。“夏季蔬菜就应在夏天吃，才对健康有好处”，日本学者加藤雅俊说，夏天采摘的蔬果有―个特征，即钙的含量较高。
钙有作用，对人体有排热降温的效果。夏季蔬菜还富含素、维生素C、维生素E等，有助于预防夏日倦怠症。而像、大之类冬天收获的蔬菜，则有减少排尿次数的作用，帮助保持体量，因此，更适合在冬天吃。
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