许多地方，吃野蕾通常只吃野花苞上的萼片，冠名，其余并不采纳。但是如澜沧拉祜菜，花蕊也不放弃，焯水后打蘸水。
在少数民族居住地的丛林中，到处都有野芭蕉，也叫仙人蕉。这种植物的芯含水量很大，只要用刀将其从底部迅速砍断，就会有干净的液体从茎中滴出，野芭蕉的芭蕉可吃外，花蕾、嫩芯也可食用，在断粮闹粮荒的情况下，断顿了，都已吃完，没办法，最后只好吃野芭蕉，放倒芭蕉树，剖开芭蕉树干，吃起芭蕉芯来，可以充饥。新社会，野芭蕉几乎成了猪的唯一食粮，没有人吃野芭蕉。只在兴起吃“忆苦饭”才吃一两次。
许多地方，吃野芭蕉花蕾通常只吃野芭蕉花苞上的萼片，冠名芭蕉花，其余并不采纳。但是如澜沧拉祜菜，野芭蕉花蕊也不放弃，焯水后打蘸水。但是芭蕉芯吃的普遍，也有作为，开发出其它的多种食用方法，切片焯一下水炒，或一截一截焯一下水煮吃，或沾粉油炸，一些地方的人称芭蕉芯为蕉笋，也当笋用，“炒蕉笋”更是一绝。还有灌在肠衣里煮好后再切片。也有的在吃火锅后剁碎放入锅中解腻，也有些做“酱爆芭蕉芯”这道菜，芭蕉芯炒熟以后呈紫黑色，煮汤的则色白，且不说其营养如何，味道顶不错的，说味极甘美也不为过。芭蕉芯确实是好东西，少数民族地区好此道的人很多，一般上采用已结果待销毁的野芭蕉树叶下顶芽部分，老饕则喜欢浇羸弱准备淘汰的嫩株。
从医学角度来讲，芭蕉芯化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效。适合于胸膈饱胀，脘腹痞疼，，痰涎，头目昏眩，心痛怔忡，妇女经行不畅的人群。过去还有把芭蕉芯剁碎和着敷治外伤的，有一定疗效。