蔬菜沙拉具有热量低、纤维素丰富的特点，对于减肥是有帮助的。适合做蔬菜沙拉的蔬菜主要有黄瓜、西红柿、生菜、胡萝卜等。这些蔬菜的淀粉含量比较低、口感比较鲜嫩，适合生吃。蔬菜沙拉的原料必须具有这样的特点，否则就会造成口感不适宜，或者是营养素吸收困难，或者是引起胃肠道不适。除此之外，做蔬菜沙拉的蔬菜还有苦菊、包菜、紫甘蓝甜菜、茼蒿、西蓝、花芦笋、芝麻菜等，这些蔬菜生吃的口感比较差，可能需要配合一些沙拉酱，或者用开水焯一下。
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蔬菜治病简便易行
我们的餐桌上离不开各种各样的蔬菜，它们也有防病治病的功效，说不定什么时候就能帮上你的小忙。：用鲜熬汤饮服可有效地治疗轻度浮肿。常吃黄瓜还有助于减肥。：可防止血管出血，使血小板保持正常生理机能，常吃茄子可预防脑血管病、。另外，对各种也有很好的预防作用。：常吃有助于人体清热，用冬瓜熬水后冲洗或用冬瓜切片
养生防癌越早越好，癌细胞最怕的三种蔬菜
癌症是大家闻风丧胆的疾病，特别是家族中有人有过癌症的家庭更是对它有着惧怕的心理。癌症的预防不仅仅是进入中年才开始预防的，随着生活压力和环境的恶化很多癌症患者都是年轻人。防癌养身越早越好，癌细胞最害怕的蔬菜有洋葱、西蓝花和番茄。 癌细胞最怕的三种蔬菜 1、 洋葱
谨慎食用药用蔬菜
食用“药用蔬菜”就需要考虑其安全性。如果没有专业人员指导，擅自食用“药用蔬菜”很可能会出现种种问题。我国自古就有“药食同源”之说，如今人们在超市买菜，有时会看到蔬菜专柜有“药用蔬菜”供应，如、、、、圆叶、等。一些人虽然对中药不太了解，但知道有抗病毒和预防的作用，于是，买了一些回家，做起了预防感冒特色
蔬菜理气护肝
中医学认为，春天是养肝的黄金季节，“春夏养阳，秋冬养阴”。那么春季理气养肝先从哪里入手呢？民以食为天，养肝当然是先从“吃”入手。下面介绍一些理气护肝的蔬菜给大家。多吃性温味甘的蔬菜：唐代医家孙思邈说：“省酸增甘，以养脾气。”意即适当少吃酸味多吃甘味食物，可滋养肝脾两脏。因此，春季应多吃些味甘的蔬菜。
比较常见的降血糖蔬菜食品
：甘寒。能除心下，散节气，下。有降血糖、降血脂、降血压作用。合并的病人可以长期食用。藕：味甘，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效。适用于仍烦渴不止、饥饿、形体型病，兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。：味甘，性凉。归肺、胃经。具有润燥