中医认为，味苦，性寒，具有清热，收敛止血，止泻止痢等功效，可用于治疗肿毒、、子宫炎、等多种疾病。
阳春四月，香椿树长出了嫩紫绿色的枝芽，散发出阵阵香气。香椿不仅是蔬菜，还有一定的药用价值。
中医认为，香椿味苦，性寒，具有清热解毒，收敛止血，止泻止痢等功效，可用于治疗肿毒、疮疡、子宫炎、遗精等多种疾病。还有、灭菌的功效。出门旅行，如果遇到水土不服，身体不适时，可用椿代替泡水喝，即可解除。经常食用香椿，可清热化湿，生津润燥，治疗湿热内蕴所致的短赤，涩痛，，肿痛等症。
香椿的营养丰富，每百克含有蛋白质6~10克，其脂肪、碳水化合物、磷及维生素B1的含量在叶中名列前茅，钙和维生素C的含量也很高，还含有丰富的素、铁、磷、维生素B2等多种成分。
专家特别提示，香椿是发物，不宜大量食用。香椿和臭椿在外表上很相似，注意区分，臭椿是科臭椿的嫩叶，叶子边缘有疏大的齿，搓揉后闻之有股臭味。的边缘无齿，背面有圆的腺点，揉搓后有香气。现介绍几款食疗小方：
香椿粥 适用于肿痛、、肠炎、宫颈炎。
100克，水1000毫升，烧开慢熬至粥将成时，再将香椿嫩叶芽100克，洗净，切碎，和精盐一起放入，继续熬至菜熟粥成，下味精，淋。分2次空腹服用。
香椿 适用于胃肠湿热，小便短赤，食欲不振，目赤肿痛。
水15克用冷水洗净，切成小块，放于碗中。香椿芽50克，洗净，放滚开水中加盖温浸5分钟，取出切碎，放于水豆腐上，加入，酱油，精盐，味精拌匀。
香椿拌鸡丝 适用于久泻、久痢。
熟鸡脯肉200克撕成细丝，放于盘中。香椿芽100克，洗净，放开水中加盖温浸5分钟，沥干切碎，放在鸡丝上，加入酱油、麻油、醋、精盐和味精，拌匀，腌渍入味。
双丁拌香椿 适用于。
香椿芽100克洗净，放滚开水中加盖温浸5分钟，取出切碎。五香豆腐干100克，切粒。皮蛋去壳，洗净切丁，同放于盘碗中，加入麻油、醋、精盐和味精，拌匀，腌渍入味。
