中医认为，春季肝阳易亢，肝风易动，可致病压升高，情绪波动时甚至发生。性味甘凉，具有平抑肝阳、降血压的功效。
我国传统养生观点认为，春应在肝，即作为与大自然密不可分的人来讲，肝对春天的气候变化最为敏感。中医认为，春季肝阳易亢，肝风易动，可致高血压病人血压升高，情绪波动时甚至发生中风。芹菜性味甘凉，具有平抑肝阳、降血压的功效。我国对芹菜降压效果从不同角度进行了数十年研究，包括大量动物实验（含与常用降压西药对比）和临床试验，确认了芹菜降压作用，证实芹菜是辅助治疗高血压的最佳食材。近年我国个别营养人士称，“吃芹菜降血压”没有任何科学依据。其实，这种不做深入调查研究的说法，本身就是不科学的。实践证明，高血压患者经常食用芹菜，尤其是在春天，对健康大有裨益。
芹菜降压食疗验方
1、鲜芹菜250克洗净，切碎捣烂，挤出汁水，每次服1小杯，1日2次。一般7日为一疗程，连用4周后，可改为每日口服1次。长期食用，可保持血压平稳。
2、芹菜绞汁，加等量或糖浆，日服3次各40毫升，临床观察对原发性、妊娠性、更年期高血压有满意疗效。
3、10个芹菜根捣烂，同10枚汤，日分2次服，20天为一疗程，不仅对高血压，对性心脏病亦有效。
4、150克连根芹菜洗净，与250克同煮制粥，每天早晚佐餐，非但辅助治疗高血压，对、、诸症，均有助益。
5、高血压肝阳上亢而引起面赤眩晕者，可用鲜芹菜250克，切细绞汁饮，日服2次，或鲜芹菜500克，加适量，水煎。需要提醒一句，和功能相近，药用以为佳，故旱芹又被称为“药芹”。
6、芹菜250克切碎，鲜250克，一同榨汁，加少量温开水送饮，每日2～3次，20日为一疗程，适用于老年高血压。
